Langoustines croustillantes au sésame doré

Inspirez-vous de notre recette de langoustine croustillante au sésame ! Le sésame apportera tout son croquant à cette recette et le guacamole lui donnera une belle touche de fraîcheur.
langoustines croustillantes au sesame dore

Recette

Préparation

  1. Langoustines : décortiquez les queues de langoustines en conservant l’extrémité de la queue, retirez l’intestin, assaisonnez avec un peu de paprika puis panez-les à l’anglaise avec des graines de sésame.
  2. Tuile dentelle : réunissez l'eau froide, l'huile et la farine puis mixez. Ajoutez l’encre en poudre et mixez à nouveau. Chauffez une petite poêle antiadhésive légèrement graissée. Versez comme pour une crêpe, une petite quantité d'appareil dans la poêle chaude. Laissez bouillir jusqu'à évaporation de l'eau, continuez la cuisson pour sécher la tuile qui se détache une fois cuite, réservez sur un papier absorbant.
  3. Avocat : coupez le demi-avocat en quartiers et assaisonnez-les avec du jus de citron vert de l’huile d’olive et un peu de sel.
  4. Citron vert : coupez en petits segments le citron vert.
  5. Finition : faites frire les langoustines quelques instants à 180°C, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
  6. Dressage : répartissez les langoustines dans l’assiette, disposez des pointes de guacamole autour, ajoutez les quartiers d’avocat et décorez avec les tuiles, les chips et les segments de citron.

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