Langoustines et crabe aux tomates rafraîchissantes

Inspirez-vous de notre recette de langoustine et crabe aux tomates rafraîchissantes ! Cette entrée gourmande et fraîche fera sensation sur votre carte printemps-été.
langoustines et crabe aux tomates rafraichissantes

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Langoustines : pochez les langoustines décongelées dans de l’eau bouillante très salée en petite quantité à la fois et rapidement, égouttez aussitôt et refroidissez le plus rapidement possible. Décortiquez les queues à votre convenance puis assaisonnez-les avec un peu d’huile d’olive, la pulpe du citron caviar et du poivre du moulin. Réservez au frais.
  2. Crabe : assaisonnez la chair de crabe avec de l’huile d’olive, du jus de citron jaune, des zestes de citron vert et jaunes râpés et du poivre du moulin. Réservez au frais.
  3. Chips de tomate : mélangez la poudre de tomate avec la farine à tempura et le piment d’Espelette puis détendez avec de l’eau gazeuse. Étalez sur des feuilles de papier sulfurisé coupées à votre convenance et faites frire rapidement à 170°C. Égouttez et réservez.
  4. Tomates de collection : mondez, épépinez puis coupez les différentes variétés de tomates en petits cubes. Assaisonnez avec du gingembre frais râpé, du jus de citron vert et de l’huile d’olive, ajoutez un peu d’oignon rouge ciselé finement, laissez mariner ½ heure. Salez légèrement juste avant de servir.
  5. Dressage : dressez au centre de l’assiette la chair de crabe, répartissez autour les tomates, ajoutez-y des pousses et des pétales de fleurs de saison. Déposez à votre convenance les queues de langoustines et les chips.

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