Vous utilisez apparemment un navigateur obsolète. Les navigateurs anciens peuvent représenter un risque pour votre sécurité. Ils sont également incompatibles avec certaines fonctionnalités du site krill.fr. Nous vous recommandons d'installer un navigateur compatible comme Firefox ou Chrome.

Trouver votre distributeur
Recrutement
Contact
Rechercher
Trouver votre distributeur Recrutement Contact
Commander
en ligne
Rechercher

Mignon de cerf rôti sauce poivrade et gyoza aux champignons

Un plat sauvage qui fait la chasse aux saveurs ! Le mignon de cerf rôti offre une viande tendre et juteuse, au goût puissant et légèrement corsé. La sauce poivrade, relevée juste comme il faut, vient exalter les saveurs du cerf tout en apportant une touche de caractère. Le gyoza aux champignons et émulsion ajoute une touche d’originalité à ce plat en mêlant la tradition française à une influence asiatique. C’est un plat complet, riche et généreux, idéal pour les amateurs de gibier.

mignon cerf roti poivrade gyoza champignons

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez la pâte à gyoza. Versez la farine dans un cul de poule. Ajoutez une pincée de sel, puis la poudre de champignon et l’eau. Pétrissez, filmez puis laissez reposer 30mn.
  2. Préparez la farce à gyoza. Déposez une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons, l’ail haché, le persil ciselé, sel et poivre. Faites revenir jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Mixez finement et réservez.
  3. Pétrissez à nouveau la pâte à gyoza pendant 5 minutes, filmez et laissez reposer 1 heure. Parez le mignon de cerf, salez et poivrez. Roulez et serrez finement dans un film alimentaire pour former un cylindre régulier. Faites pocher à feu doux dans le bouillon aromatique jusqu’à obtenir 44°C à cœur. Refroidissez aussitôt dans de l’eau glacée. Retirez le film et réservez.
  4. Lavez et épluchez les légumes. Prélevez des billes de tailles différentes et cuisez-les brièvement à l’anglaise puis plongez-les dans de l’eau froide. Egouttez et disposez sur du papier absorbant. Faites-les glacer à la poêle et réservez.
  5. Abaissez finement la pâte à gyoza et prélevez à l’emporte-pièce des disques de 9 cm de diamètre. Humidifier le bord du disque et déposez la farce de champignon au centre. Pliez la feuille en deux. Pincez au centre et rabattez les bords vers le centre. Déposez les gyozas dans une poêle, mouillez et cuisez 6 minutes à couvert et poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète du liquide de cuisson. Réservez au chaud.
  6. Portez à ébullition le fumet de champignon et faites réduire fortement. Ajoutez la crème liquide, ajouter la lécithine de soja et émulsionnez. Faites dorer au beurre le mignon de cerf, puis tronçonnez. Disposez les médaillons de cerf dans l’assiette, puis les gyozas. Ajoutez les billes de légumes et terminez avec la sauce poivrade et l’émulsion aux champignons.

Produits suggérés

  1. Sauce aux poivres 9,6 L
    Sauce aux poivres 9,6 L

    Réf : 878090

    Sec
    Boîte 1,08 kg
     
  2. Mélange de champignons gourmands
    Mélange de champignons gourmands

    Réf : 578108

    Surgelé
    Sachet de 1 KG
     
  3. Farine de blé T55
    Fait maison
    Farine de blé T55

    Réf : 894010

    Sec
    Sachet de 1 KG
     
  4. Crème liquide UHT 35% MG Krill Essentiel
    Fait maison
    Crème liquide UHT 35% MG Krill Essentiel

    1 L

    Réf : 178208

    Frais
    Unité de 1 L
     
  5. Beurre doux
    Fait maison
    Beurre doux

    Réf : 190118

    Frais
    Unité de 250 G
     
  6. Persil
    Fait maison
    Persil

    Réf : 599114

    Surgelé
    Unité de 250 G
     
  7. Ail pelé
    Fait maison
    Ail pelé

    Réf : 139084

    Frais
    Bocal 1 kg
     
  8. Sel fin
    Fait maison
    Sel fin

    Réf : 874021

    Sec
    Sachet 1 kg
     
  9. Poivre noir moulu
    Fait maison
    Poivre noir moulu

    Réf : 874054

    Sec
    Sac 1 kg