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Assortiment de mini-cônes festifs et gourmands

Un assortiment raffiné de mini-cônes aux saveurs festives : Saint-Jacques au yuzu, truite fumée, espuma de foie gras et potimarron aux éclats de marrons.
Une mise en bouche créative et colorée, pensée pour sublimer vos menus de fêtes.

mini cones gourmands festif

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. 𝐌𝐢𝐧𝐢-𝐜𝐨̂𝐧𝐞 𝐧𝐨𝐢𝐫 𝐚𝐮𝐱 𝐧𝐨𝐢𝐱 𝐝𝐞 𝐒𝐭-𝐉𝐚𝐜𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐲𝐮𝐳𝐮 *Taillez les brisures de St-Jacques en petits dés et déposez dans un cul de poule. *Ajoutez l'aneth ciselé et un filet de vinaigrette au yuzu. Salez, poivrez et remuez. *Garnissez le cône avec la préparation. Ajoutez quelques œufs de truite, pétales de fleur et feuille d’huître.
  2. 𝐌𝐢𝐧𝐢-𝐜𝐨̂𝐧𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐭 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐭𝐫𝐮𝐢𝐭𝐞 𝐟𝐮𝐦𝐞́𝐞 𝐞𝐭 𝐟𝐫𝐨𝐦𝐚𝐠𝐞 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜 *Déposez le fromage blanc dans un cul de poule. Ajoutez la ciboulette ciselée, un filet de jus de citron, sel et poivre. Mélangez le tout. *Détaillez dans la tranche de truite fumée un petit rectangle puis roulez-le en forme de cône. Garnissez le cône de la préparation de fromage blanc. *Garnissez ensuite le mini-cône vert d’un peu de préparation de fromage blanc puis insérez la truite fumée. *Terminez avec quelques œufs de saumon, pousses d’herbes et pétales de fleur.
  3. 𝐌𝐢𝐧𝐢-𝐜𝐨̂𝐧𝐞 𝐫𝐨𝐮𝐠𝐞 𝐚̀ 𝐥'𝐞𝐬𝐩𝐮𝐦𝐚 𝐝𝐞 𝐟𝐨𝐢𝐞 𝐠𝐫𝐚𝐬 *Coupez le foie gras en petits morceaux et déposez dans une casserole. Versez la crème, poivrez, salez et ajoutez quelques pincées de poudre de fève de tonka. *Faites cuire doucement en remuant jusqu’à ce que le foie gras soit fondu, puis passez au chinois. Mixez puis filtrez au chinois. *Versez dans un siphon, puis chargez 1 cartouche de gaz. Secouez et réservez au réfrigérateur 1 heure avant service. *Ensuite garnissez au siphon le mini-cône avec l’espuma de foie gras. Ajoutez ensuite quelques éclats de pistache, pousses d’herbes et pétales de fleur.
  4. 𝐌𝐢𝐧𝐢-𝐜𝐨̂𝐧𝐞 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜 𝐚𝐮 𝐩𝐨𝐭𝐢𝐦𝐚𝐫𝐫𝐨𝐧 𝐞𝐭 𝐞́𝐜𝐥𝐚𝐭𝐬 𝐝𝐞 𝐦𝐚𝐫𝐫𝐨𝐧 *Déposez la purée de potimarron dans un cul de poule. Ajoutez les éclats de noisette et de marrons glacés. Salez, poivrez et mélangez le tout. *Garnissez le mini-cône puis terminez en ajoutant le jambon sec enroulé en bâtonnet, quelques pousses d’herbes et pétales de fleur.

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