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Noix de joue de bœuf all’arrabiata et polenta crémeuse

Découvrez une joue de bœuf fondante nappée d’une sauce arrabiata légèrement relevée, accompagnée d’une polenta crémeuse au mascarpone. Un plat gourmand et raffiné qui apportera caractère et élégance à votre carte.

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noix joue boeuf arrabiata polenta

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Parez et découpez la noix de joue de bœuf en morceaux réguliers. Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte, faites-y revenir la viande uniformément puis réservez.
  2. Ajoutez les oignons et faites suer. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate concassée, l’ail écrasé, le thym, et piment. Remuez et rajoutez la viande.
  3. Versez le concentré de tomate, mélangez à nouveau puis mouillez à niveau au fond de veau. Salez, poivrez, couvrez et prolongez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
  4. Déposez une noix de beurre dans une casserole. Laissez fondre à feu doux. Versez la semoule de maïs dans la casserole, mélangez-la avec le beurre et laissez roussir très brièvement.
  5. Ajoutez le bouillon de volaille et la crème et laissez cuire en mélangeant constamment pendant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle des parois de la casserole.
  6. Salez, poivrez, puis ajoutez la mascarpone en fin de cuisson. Mélangez et servez aussitôt.

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