Pancake et poêlée de figues fraîches, réduction au jus de raisin

Salivez pour cette recette de pancake au beurre accompagné d'une poêlée de figues fraîches avec réduction au jus de raisin. Un dessert coloré fruité à ajouter à votre carte !
pancake poelee figues fraiches jus raisin

Recette

Préparation

  1. Figues : fendez les figues en 4, disposez-les dans un plat de cuisson. Garnissez le cœur d’une noisette de beurre, poivrez et saupoudrez généreusement de sucre en poudre. Arrosez les figues avec du jus de citron et versez du jus de raisin dans le fond du plat. Mettez les figues à rôtir au four une douzaine de minutes à 180°C. Retirez-les du plat et versez le jus de cuisson dans une casserole.
  2. Sauce : faites réduire le jus avec un peu de verveine fraîche et de le coulis de framboise. Lorsque la sauce devient légèrement sirupeuse, passez au chinois étamine.
  3. Finition : réchauffez quelques instants les pancakes puis coupez-les en deux.
  4. Dressage : déposez au centre de l’assiette une ou deux figues, ajoutez ½ pancake de chaque côté. Ajoutez quelques framboises et un peu de crème fouettée, arrosez l’ensemble avec la sauce chaude et décorez avec des feuilles de verveine. Vous pouvez également disposer 1 petite quenelle de glace ou du sorbet de votre choix sur chacun des ½ pancakes.

Produits suggérés

  1. Pancake au beurre
    Pancake au beurre

    25 G

    Réf : 670968

    Surgelé
    Carton 80 pièces
     
  2. Beurre doux
    Fait maison
    Beurre doux

    Réf : 190118

    Frais
    Unité 250 g
     
  3. Framboise Mecker
    Fait maison
    Framboise Mecker

    Réf : 650015

    Surgelé
    Barquette 500 g
     
  4. Crème fouettée sucrée
    Crème fouettée sucrée

    Réf : 410005

    Surgelé
    Bombe 1 kg
     
  5. Jus de citron
    Jus de citron

    Réf : 914121

    Sec
    Bouteille 1 kg
     
  6. Sucre en poudre
    Nouveau
    Fait maison
    Sucre en poudre

    Réf : 840006

    Sec
    Sachet 1 kg
     
  7. Coulis de framboise
    Coulis de framboise

    Réf : 652060

    Surgelé
    Bouteille 500 g
     
  8. Poivre noir moulu
    Fait maison
    Poivre noir moulu

    Réf : 874054

    Sec
    Sac 1 kg