Pavé de morue, petit épeautre et fève edamame

Poisson très savoureux apprécié pour sa chair blanche et délicate, la morue a su conquérir sa place en restauration. Les variantes sont nombreuses pour cuisiner ce poisson, comme dans cette recette imaginée par notre conseiller culinaire. Tout y est : la gourmandise, l'équilibre des accompagnements (légumineuses et légumes), l'explosion des saveurs. Un régal pour les papilles !

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Recette

Préparation

  1. Faites cuire le petit épeautre puis les fèves edamame dans le bouillon de volaille à ébullition. Egouttez, mélangez-les ensemble ajoutez un filet d’huile d’olive et réservez au chaud.
  2. Mélangez la purée de pomme de terre et de céleri dans une casserole. Faites dessécher à feu doux, ajoutez une noisette de beurre, salez, poivrez. Ciselez la ciboulette, puis ajoutez à la purée et mélangez.
  3. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis un morceau de beurre. Faites bien revenir le filet de morue côté peau puis retournez-le. Baissez le feu, couvrez, prolongez la cuisson quelques minutes, puis retirez du feu.
  4. Versez la mayonnaise dans un bol, ajoutez un filet de jus de yuzu, un zeste de citron jaune, sel et poivre. Ajoutez un peu d'aneth ciselée et mélangez l’ensemble.
  5. Dressez le petit épeautre dans l’assiette, disposez le filet de morue par-dessus. Déposez un peu de purée de pomme de terre et de cèleri à côté. Terminez le dressage en ajoutant la mayonnaise aux saveurs d’agrumes. Servez aussitôt.

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