Vous utilisez apparemment un navigateur obsolète. Les navigateurs anciens peuvent représenter un risque pour votre sécurité. Ils sont également incompatibles avec certaines fonctionnalités du site krill.fr. Nous vous recommandons d'installer un navigateur compatible comme Firefox ou Chrome.

Trouver votre distributeur
Recrutement
Contact
Rechercher
Trouver votre distributeur Recrutement Contact
Commander
en ligne
Rechercher

Pavé de morue, petit épeautre et fève edamame

Poisson très savoureux apprécié pour sa chair blanche et délicate, la morue a su conquérir sa place en restauration. Les variantes sont nombreuses pour cuisiner ce poisson, comme dans cette recette imaginée par notre conseiller culinaire. Tout y est : la gourmandise, l'équilibre des accompagnements (légumineuses et légumes), l'explosion des saveurs. Un régal pour les papilles !

pave morue petit epeautre feve edamame

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Faites cuire le petit épeautre puis les fèves edamame dans le bouillon de volaille à ébullition. Egouttez, mélangez-les ensemble ajoutez un filet d’huile d’olive et réservez au chaud.
  2. Mélangez la purée de pomme de terre et de céleri dans une casserole. Faites dessécher à feu doux, ajoutez une noisette de beurre, salez, poivrez. Ciselez la ciboulette, puis ajoutez à la purée et mélangez.
  3. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis un morceau de beurre. Faites bien revenir le filet de morue côté peau puis retournez-le. Baissez le feu, couvrez, prolongez la cuisson quelques minutes, puis retirez du feu.
  4. Versez la mayonnaise dans un bol, ajoutez un filet de jus de yuzu, un zeste de citron jaune, sel et poivre. Ajoutez un peu d'aneth ciselée et mélangez l’ensemble.
  5. Dressez le petit épeautre dans l’assiette, disposez le filet de morue par-dessus. Déposez un peu de purée de pomme de terre et de cèleri à côté. Terminez le dressage en ajoutant la mayonnaise aux saveurs d’agrumes. Servez aussitôt.

Produits suggérés

  1. Filet de morue légèrement salé avec peau IQF MSC
    Plat du jour
    Fait maison
    Filet de morue légèrement salé avec peau IQF MSC

    500/1000 G

    Réf : 452391

    Surgelé
    Carton 10 kg
     
  2. Fève de soja edamame
    Fève de soja edamame

    Réf : 574073

    Surgelé
    Sachet 1 kg
     
  3. Purée aux 3 légumes cuite
    Purée aux 3 légumes cuite

    Réf : 576051

    Surgelé
    Sachet 2,5 kg
     
  4. Petit épeautre du Velay
    Fait maison
    Petit épeautre du Velay

    Réf : 866103

    Sec
    Sac 5 kg
     
  5. Ciboulette
    Fait maison
    Ciboulette

    Réf : 599112

    Surgelé
    Unité 250 g
     
  6. Beurre doux
    Fait maison
    Beurre doux

    Réf : 190118

    Frais
    Unité 250 g
     
  7. Huile d'olive vierge extra
    Fait maison
    Huile d'olive vierge extra

    1 L

    Réf : 870060

    Sec
    Bouteille 1 L
     
  8. Bouillon de poule
    Bouillon de poule

    Réf : 878138

    Sec
    Boîte 1 kg
     
  9. Sel fin
    Fait maison
    Sel fin

    Réf : 874021

    Sec
    Sachet 1 kg
     
  10. Poivre noir moulu
    Fait maison
    Poivre noir moulu

    Réf : 874054

    Sec
    Sac 1 kg