Pavé de rumsteak à l'échalote et pommes paille

Complétez votre carte printemps-été avec cette recette de pavé de rumsteak aux condiments d'échalotes et jus de bœuf relevé aux 5 baies. Cette viande tendre s'accorde parfaitement avec l'accompagnement proposé par notre chef : une poêlée de petits pois et haricots verts avec des pommes paille.

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Recette

Préparation

  1. Versez l’échalote ciselée dans un petit récipient, mouillez à niveau avec le vinaigre de riz.
  2. Épluchez les pommes de terre, puis passez à la mandoline en tranches fines. Taillez en fins bâtonnets et réservez dans un récipient d’eau froide.
  3. Préparez les petits pois puis les haricots verts. Refroidissez-les. Portez le jus de bœuf réduit à température de service, concassez quelques baies et ajoutez-les au jus. Réservez au chaud.
  4. Déposez une noix de beurre dans une poêle, puis l’ail, le thym et le romarin. Versez un filet d’huile d’olive. Faites revenir le pavé de rumsteck selon l’appoint de cuisson souhaitée. Retirez de la poêle et laissez poser la viande.
  5. Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez-y les haricots verts et petits pois. Salez, poivrez et faites revenir quelques minutes.
  6. Rincez les pommes paille, essuyez-les et plongez-les dans une friteuse jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Egouttez-les sur du papier absorbant.
  7. Dressez les légumes dans l’assiette, disposez la viande puis les pommes paille. Egouttez l’échalote marinée et disposez sur la viande. Ajoutez le jus et finissez le dressage par une pincée de fleur de sel et poivre moulu.

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