Petit épeautre aux légumes méditerranéens

Connaissez-vous l'épeautre, cette céréale proche du blé exempt de gluten ? C'est le moment de tester ! Lancez-vous avec cette recette 100% végétarienne aux accents du Sud : des dés de courgette et d'aubergines, quelques oignons, de la tomate concassée, de l'ail et le tour est joué !
petit epeautre legumes mediterranneens

Recette

Préparation

  1. Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites les suer. Ajoutez la courgette et l'aubergine coupées en dés. Mélangez. Ajoutez l’ail haché, le thym, et le concentré de tomate. Remuez et ajoutez la tomate concassée et du bouillon de légumes. Salez, poivrez. Couvrez et laissez compoter à feu doux.
  2. Plongez le petit épeautre quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, égouttez et versez un filet d’huile d’olive.
  3. Mélangez à la compotée de légumes et servez aussitôt.

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