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Râble de lapin farci et sa croûte de moutarde à l'ancienne

Un plat gourmand et raffiné : ce lapin farci aux champignons, enrobé d’une croûte de moutarde à l’ancienne, se dore au beurre avec thym et romarin. Fondant et parfumé, il apporte une touche élégante et rustique, idéale pour une carte bistronomique maîtrisée et séduisante.

rable lapin croute moutarde ancienne

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Parez le demi-râble de lapin puis salez et poivrez. Garnissez de farce fine à la poche pâtissière.
  2. Etalez une fine couche de moutarde sur les flancs du râble et rabattez-les sur la farce fine. Enrobez l’ensemble de la viande avec de la moutarde à l’ancienne puis serrez le tout dans du film alimentaire.
  3. Préchauffez le four à 180 °C puis faites pocher le râble dans le bouillon de volaille 8 à 10 minutes. Egouttez et retirez le film alimentaire.
  4. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis ajoutez-y l’ail, le thym et romarin. Déposez le lapin et faites revenir quelques minutes.
  5. Ajoutez le beurre et prolongez la cuisson quelques minutes en nourrissant généreusement de beurre.
  6. Terminez au four quelques minutes. Découpez en tronçons, dressez et accompagnez de pommes de terre fondantes et de salade verte. Puis servez aussitôt.

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