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Risotto aux petites seiches et pointes d’asperges vertes

Apportez fraîcheur et raffinement à votre plat du jour avec ce risotto aux petites seiches et pointes d’asperges vertes. Les seiches sautées à l'ail et au persil, accompagnées d'asperges croquantes, offrent une harmonie de saveurs marines et printanières.

risotto petites seiches pointes asperges vertes

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Faites cuire les pointes d’asperges vertes à l’anglaise, égouttez et refroidissez-les aussitôt. Réservez.
  2. Déposez une noisette de beurre dans une casserole et ajoutez l’échalote ciselée. Ajoutez ensuite les pointes d’asperges vertes et faites-les suer jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Versez ensuite le riz et mélangez brièvement. Déglacez au vin blanc, puis mouillez au fumet de poisson tout en remuant régulièrement.
  4. Continuez à ajouter régulièrement du fumet jusqu’à une cuisson al dente du riz.
  5. Salez, poivrez, ajoutez les pointes d’asperges et le parmesan. Remuez et retirez du feu.
  6. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites sauter brièvement les petites seiches puis ajoutez l’ail et le persil haché.
  7. Versez un filet de jus de citron et retirez du feu. Dressez le risotto dans l’assiette et disposez les petites seiches par-dessus. Servez aussitôt.

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