Sardines en escabèche, condiments, aromates et pousses de saison

Ensoleillez votre carte en proposant notre recette de sardines en escabèche, accompagnées de condiments, d'aromates et de pousses de saison. Vos assiettes offriront à vos convives des saveurs acidulées et des couleurs variées.

sardines escabeche condiments aromates

Recette

Préparation

  1. Sauce : dans de l’huile d’olive, faites revenir sans coloration les légumes taillés en grosse brunoise. Ajoutez de l’ail et du concentré de tomate puis mouillez copieusement avec du vin blanc. Incorporez la tomate concassée avec quelques brindilles de thym, salez légèrement et poivrez copieusement. Laissez cuire puis passez et rectifiez l’assaisonnement.
  2. Sardines : nettoyez les sardines, épongez-les et disposez-les dans un plat. Arrosez avec la sauce bouillante, mettez au four à couvert 8 minutes à 170 °C puis laissez refroidir à couvert.
  3. Garniture : coupez les radis en petits quartiers, réalisez des billes d’avocats à l’aide d’une cuillère à racine. Assaisonnez l’ensemble avec un peu d’huile d’olive du jus de citron vert, du sel et du poivre.
  4. Crème : fouettez la crème pour obtenir une consistance bien ferme, assaisonnez avec sel et mignonnette de poivre puis ajoutez dans cette crème des zestes de citron vert râpés finement.
  5. Dressage : disposez le poisson au centre de l’assiette, déposez dessus 3 dômes d’œuf de hareng. Rangez d’un côté les légumes avec des pousses de saison. De l’autre, ajoutez des pointes de crème fouettée et déposez dessus un peu de caviar citron. Versez la sauce escabèche autour des légumes et du poisson.

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