Saumon fumé aux légumes croquants

Inspirez-vous de notre recette de saumon fumé aux légumes croquants ! Un plat léger, coloré et haut en saveurs pour séduire vos clients durant la période des fêtes de fin d'année. 
saumon fume legumes croquants

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Légumes : à l’aide d’une cuillère à racine, réalisez de petites billes de carottes et de radis. Coupez de petites betteraves en quartiers et cuisez-les à l’anglaise. Taillez en chips d’autres variétés de betteraves et réservez-les dans de l’eau glacée. Émincez finement les mini fenouils et réservez-les crus.
  2. Sauce : fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme, assaisonnez-la avec du tabasco, du sel, de la mignonnette et des zestes de citron.
  3. Vinaigrette : réalisez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du jus de citron et des zestes de citrons vert et jaune.
  4. Finition : assaisonnez séparément chaque légume avec la vinaigrette. Incorporez dans la crème fouettée des petits segments de citron vert.
  5. Dressage : coupez à votre convenance des tranches de saumon fumé, disposez-les harmonieusement au centre de l’assiette. Répartissez à côté les légumes, ajoutez des points de crème fouettée et décorez avec des pousses de saison.

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