Saumon gravelax d'asperges aux herbes potagères et citron caviar

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Recette

Préparation

  1. Préparez la sauce cocktail en incorporant dans la mayonnaise, la sauce Worcestershire, le ketchup, un peu de tabasco et relevez l’ensemble avec un filet de cognac. Détendez la sauce avec un peu d’eau si besoin.
  2. Coupez le saumon gravelax à votre convenance et le relevez avec des segments de citron coupés en paysanne et de la mignonnette de poivre.
  3. Faites cuire les asperges à l’anglaise comme il se doit, coupez-les ensuite en tronçons. Effeuillez toutes les herbes et mélangez-les, puis mêlez-les intimement avec les asperges coupées.
  4. Faites mariner les oignons rouges dans de l’huile d’olive avec du citron jaune, un peu de sel et de tabasco.
  5. Assaisonnez la salade d’asperge avec un peu de vinaigre, et disposez un bouquet au centre de l’assiette en arrosant avec un peu de sauce cocktail, rangez autour le saumon gravelax, ajoutez un peu d’oignon mariné, quelques gouttes de vinaigre balsamique et décorez à votre convenance.

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