Sole mi-meunière, mi-croustillante

Craquez pour notre recette de sole mi-meunière mi-croustillante ! Avec ce délicieux plat, vous retrouverez ce côté tendre de la sole associé au croquant des filets panés.

sole mi meuniere mi croustillante

Recette

Préparation

  1. Purée : préparez la purée de pommes de terre.
  2. Sole : habillez la sole, levez deux filets. Précuisez le reste de la sole non levée au four vapeur à 74°C pendant 3 minutes. Retirez du four et nettoyez l’arête à vif. Réservez au réfrigérateur. Panez à l’anglaise les filets de sole avec de la chapelure japonaise.
  3. Garniture : taillez des chips avec la peau dans des pommes de terre grenailles. Faites-les frire à 180°C, puis égouttez-les sur un papier absorbant et salez. Faites rissoler des quartiers de pommes de terre grenaille, ajoutez du persil en fin de cuisson, salez.
  4. Finition : assaisonnez et saisissez rapidement à la poêle et de chaque côté la demi-sole dans du beurre noisette, puis déglacez le beurre de cuisson avec un filet de jus de citron vert. Faites frire à 180°C les filets panés, égouttez et salez.
  5. Dressage : disposez au centre de l’assiette la sole, ajoutez à côté les filets croustillants, et de l’autre côté disposez une quenelle de purée de pommes de terre en y ajoutant harmonieusement les quartiers et les chips de pommes de terre. Décorez avec une rondelle de citron vert et des pluches de persil plat frites. Arrosez la sole avec le beurre de cuisson.

Produits suggérés

  1. Sole entière horeka avec peau IQF
    Fait maison
    Sole entière horeka avec peau IQF

    300/350 G

    Réf : 454042

    Surgelé
    Carton de 5 KG
     
  2. Persil
    Fait maison
    Persil

    Réf : 599114

    Surgelé
    Unité de 250 G
     
  3. Œuf moyen
    Fait maison
    Œuf moyen

    53/63 G

    Réf : 230045

    Frais
    Carton de 180 pièces
     
  4. Beurre doux
    Fait maison
    Beurre doux

    Réf : 190118

    Frais
    Unité de 250 G
     
  5. Huile d'olive vierge extra
    Fait maison
    Huile d'olive vierge extra

    1 L

    Réf : 870060

    Sec
    Bouteille de 1 L
     
  6. Farine de blé T55
    Fait maison
    Farine de blé T55

    Réf : 894010

    Sec
    Sachet de 1 KG
     
  7. Chapelure Panko
    Fait maison
    Chapelure Panko

    Réf : 829013

    Sec
    Sac 1 kg
     
  8. Sel fin
    Fait maison
    Sel fin

    Réf : 874021

    Sec
    Sachet 1 kg
     
  9. Poivre gris moulu
    Fait maison
    Poivre gris moulu

    Réf : 874002

    Sec
    Sac de 1 KG