Steak de bœuf grillé, pommes pont-neuf polenta

Inspirez-vous de notre recette originale de steak de bœuf grillé. Pour se différencier des classiques steak/frites, notre chef a eu l'idée d'accompagner la viande de frites de polenta façon pommes pont-neuf , le tout arrosé et relevé de sauce au poivre. Ce plat du jour délicieux, simple et efficace aura toute sa place sur votre carte.

steak boeuf pommes pont neuf polenta

Recette

Préparation

  1. Portez à frémissement le bouillon de volaille et versez ensuite la polenta. Salez et poivrez si besoin et mélangez jusqu’à cuisson complète de la polenta. Versez la préparation dans un bac gastro, lissez et placez en cellule de refroidissement.
  2. Epluchez les mini betteraves et faites cuire à l’anglaise « al dente ». Refroidissez aussitôt et réservez.
  3. Frottez généreusement le steak avec le poivre concassé et laissez poser.
  4. Lavez puis essuyez les champignons avec du papier absorbant.
  5. Démoulez la polenta et taillez façon pommes pont-neuf. Plongez-les dans la friteuse, puis égouttez sur du papier absorbant. Maintenez au chaud.
  6. Taillez les mini betteraves en quartier et faites revenir quelques minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Déglacez au vinaigre de framboise et réservez.
  7. Faites revenir les champignons avec une noisette de beurre dans une poêle bien chaude.
  8. Préparez la sauce au poivre en suivant les conseils de préparation et gardez au bain-marie.
  9. Assaisonnez et faites griller le steak selon l’appoint de cuisson souhaité. Dressez la viande dans l’assiette, ajoutez les frites de polenta, les betteraves et champignons sautés. Terminez en ajoutant un peu d’échalotes ciselées confites sur la viande. Servez la sauce à part.

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