Suprême de poularde pané, morilles, grenaille

Voici une recette toute trouvée pour votre carte festive ! La poularde vous donne l'assurance d'avoir une volaille à chair blanche tendre et savoureuse. Ce plat vous propose des ingrédients nobles, un dressage soigné pour un résultat raffiné. 
supreme poularde morilles pommes de terre grenaille

Recette

Préparation

  1. Poularde : retirez la peau des suprêmes, manchonnez l’aileron et parez. Ouvrez le suprême et glissez-y une pépite de foie gras cru, assaisonnez puis repliez les chairs. Panez ensuite à l’anglaise le suprême assaisonné, réservez.
  2. Pommes de terre grenaille : faites revenir les pommes de terre grenaille avec de l'ail et du romarin. Assaisonnez si nécessaire.
  3. Sauce : faites suer au beurre les échalotes. Mouillez avec le vin jaune et faites réduire au ¾. Versez un peu de bouillon de volaille et faites réduire avec un peu de poudre de morilles séchées. Crémez et faites cuire quelques instants puis passez au chinois.
  4. Morilles : ébouillantez les morilles puis égouttez-les avec une écumoire lorsque l’ébullition reprend. Une fois bien égouttées, faites fondre les morilles au beurre à la poêle. Salez et poivrez, puis liez avec un peu de sauce morilles.
  5. Finition : poêlez au beurre doucement les suprêmes de poularde.
  6. Dressage : déposez le suprême de poularde pané dans l’assiette et répartissez à côté les morilles et les pommes de terre en les alternant. Servez la sauce à part.

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