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Tartare de bœuf aux aromates et pommes paille

Inspirez-vous de notre recette de tartare de bœuf aux aromates. Notre chef cuisinier s'est approprié cet ingrédient phare des cartes printemps-été pour une revisite tout en sobriété.

tartare boeuf aux aromates et pommes paille

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Pommes paille : taillez à la mandoline les pommes de terre en grosse julienne. Ebouillantez-les 10 secondes puis égouttez-les aussitôt. Epongez-les et mettez-les à frire à 180°C, égouttez et salez.
  2. Tartare : assaisonnez la viande de bœuf avec le jaune d’œuf, l’oignon, le persil, les câpres et les cornichons, le ketchup, le tabasco et un peu d’huile d’olive, salez et réservez quelques instants au froid.
  3. Salade : épluchez et lavez le cresson et la salade frisée, mélangez intimement le tout.
  4. Dressage : dressez au centre de l’assiette, moulez entre 2 emporte-pièces le tartare. Glissez-y au centre la salade assaisonnée de vinaigrette. Disposez autour, en guise de décoration, des pommes paille, du cresson ciselé, du poivre 5 baies et des câpres.
  5. Servez à part le reste de pommes paille et la salade.

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