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Tarte fine pâte filo aux tomates de collection

Cette recette de tarte fine sent bon l'été avec sa garniture de tomates de collection. Soyez original en proposant un fond de tarte constitué de pâte filo qui confère finesse et légèreté à la recette. Que dire de la rosace de tomates qui offre un visuel digne d'une œuvre d'art !

tarte fine pate filo tomates

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Pâte filo : avec du beurre clarifié, beurrez 3 feuilles de pâte filo en les superposant au fur et à mesure. Détaillez-les ensuite à l’emporte-pièce de 110 mm de diamètre. Cuisez les disques entre 2 plaques 8 minutes à 180°C.
  2. Tomates : mondez, pelez et coupez les différentes variétés de tomates en 4. Parez-les pour ne garder que la chair extérieure de la tomate. À l’aide d’un emporte-pièce de 25 mm de diamètre, découpez des pastilles dans ces quartiers. Sur un disque de papier cuisson de la taille de la tarte, montez en rosace les rondelles de tomates en les trempant généreusement dans le beurre clarifié. Laissez prendre le montage au réfrigérateur au moins 1 heure. Le beurre figé doit maintenir les rondelles entre elles.
  3. Concassée de tomate : réalisez un concassé de tomate avec les parures, de l’oignon, de l’ail, de l’origan et un peu de concentré de tomate. Faites bien réduire ce concassé afin qu’il ne détrempe pas la pâte filo.
  4. Finition : à la minute, répartissez une fine couche de concassé, sur le disque de pâte cuite, déposez rapidement la rosace de tomate en la retournant, puis retirez le papier. Parsemez la tarte avec un peu de thym frais effeuillé puis passez-la au four à 210°C pendant 2 à 3 minutes. Servez aussitôt.

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