Tempura de lieu noir aux légumes primeurs

Innovez et faites la différence sur votre carte avec cette recette de tempura de lieu noir aux légumes primeurs. Le poisson cuisiné ainsi donne en bouche un mariage très réussi entre le croustillant du pané tempura et le fondant du lieu noir. Ajoutez des pousses de saison et des pétales de fleurs pour un joli visuel.
tempura lieu noir legumes primeurs

Recette

Préparation

  1. Lieu noir : coupez le filet de lieu en grosses goujonnettes.
  2. Pâte à tempura : délayez la farine de tempura avec un peu d’eau, ajoutez un peu de curry et des zestes de citron vert râpés.
  3. Sauce tartare : hachez finement les câpres, les cornichons, le persil et les oignons rouges, puis mélangez intimement à la mayonnaise. Ajoutez des zestes de citron vert râpé et quelques gouttes de jus.
  4. Fèves : préparez les fèves puis rafraîchissez-les rapidement. Mixez une partie des fèves avec de l’huile d’olive, un peu d’eau et de jus de citron vert, assaisonnez et réservez dans une poche à douille. Réservez l’autre partie des fèves.
  5. Pois gourmands et asperges : préparez-les séparément et rafraîchissez -les, égouttez et réservez.
  6. Finition : assaisonnez les grosses goujonnettes de lieu, farinez légèrement puis trempez-les dans la pâte à tempura. Faites frire rapidement à 180°C et égouttez sur du papier absorbant. Réchauffez les fèves, les asperges et les pois gourmands avec un peu de beurre et d’huile d’olive, assaisonnez.
  7. Dressage : dressez dans l’assiette un peu de purée de fèves froide, à la manière d’un condiment. Ajoutez les légumes. Servez à côté le poisson frit et la sauce tartare. Arrosez l’ensemble de quelques gouttes de jus de citron. Décorez avec des pousses de saison et des pétales de fleurs.

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