La tendance du brunch en France

C'est quoi le brunch ?

Contraction de « breakfast » (petit-déjeuner) et « lunch » (déjeuner), le brunch se déguste habituellement entre 11h et 15h. Lorsque ce repas a fait son apparition dans l’offre des restaurateurs, il était généralement servi le dimanche. Aujourd’hui, il est fréquent de trouver une offre proposée le samedi, le dimanche ainsi que les jours fériés, eux aussi très propices au « petit-déjeuner » tardif.

Idéal pour capter de nouveaux clients

Si le brunch était particulièrement plébiscité par la clientèle féminine lors de son arrivée en France, il est aujourd’hui un moment privilégié de la génération des millenials (25-35 ans), que ce soit en famille ou entre amis. Pour attirer cette génération, n’hésitez pas à valoriser les produits du terroir ainsi que des options végétariennes qui sont particulièrement prisées par cette cible.

Vous pouvez également proposer un mini-brunch pour le plaisir des plus petits (et de leurs parents).

Comment le composer ?

Le brunch est composé de produits sucrés que l’on retrouve généralement à la table du petit-déjeuner, ainsi que de produits salés, le tout servi avec des boissons froides et chaudes.

Le brunch « classique » est composé de viennoiseries, pain accompagné de beurre, confiture ou pâte à tartiner, céréales, charcuterie, fromage, œufs et de boissons (jus de fruit, thé, café, chocolat chaud). Il peut être servi à la carte ou sous forme de buffet.

Premiumisation et offre spécifique

Pour séduire une clientèle toujours plus attentive à ce qu’elle consomme, vous pouvez opter pour une offre 100% bio ou des produits vegan. N’hésitez pas à valoriser votre sourcing et l’origine des produits lorsque vous avez fait le choix d’une offre locale ou de produits labellisés.

Le marché montre également une tendance à la premiumisation, il n’est ainsi pas rare de trouver des produits signes de qualité, notamment sur le salé : crevettes, huîtres, langoustines, etc.

Le brunch à l’hôtel

Le buffet petit-déjeuner que l’on trouve généralement dans les hôtels se prête parfaitement au brunch. Aucun besoin de modification substancielle de l'agencement, le fonctionnement reste le même et vous permet d’attirer la clientèle lève-tard du week-end.

Et le brunch en vente à emporter ?

La crise sanitaire a été marquée par le développement de la vente à emporter et de la livraison à domicile. Le petit-déjeuner n’a pas échappé à la règle et le brunch a particulièrement été plébiscité par les clients.

Vous avez tout à gagner à proposer une version à emporter que vos clients pourront déguster à leur domicile.