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Cuisse de lapin aux pointes d’asperges

Laissez-vous tenter par notre cuisse de lapin mijotée aux pointes d’asperges et accompagnée de savoureuses bouchées de polenta à la provençale. Une recette raffinée à ajouter à votre carte de saison !

cuisse lapin pointe asperge polenta

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Portez le lait à ébullition et versez la polenta. Mélangez en continu pendant environ 10 min puis retirez la casserole du feu.
  2. Ajoutez le jaune d'oeuf, sel, poivre, le beurre, la tomate confite, et les olives noires. Mélangez et versez dans un bac gastro.
  3. Filmez et laissez reposer. Prélevez à l’emporte-pièce des petits disques.
  4. Versez un filet d’huile dans une poêle et faites dorer les bouchées de polenta et maintenez au chaud.
  5. Salez et poivrez la cuisse de lapin. Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, puis ajoutez le romarin, le thym et l’ail.
  6. Déposez ensuite la cuisse de lapin et faites dorer quelques minutes sur chaque face.
  7. Ajoutez l’échalote, déglacez au vin blanc faites réduire et mouillez au jus de veau.
  8. Couvrez et faites cuire 45 mn à feu doux. Ajoutez les pointes d’asperges 5 minutes avant la fin de cuisson du lapin et terminez avec un jus de citron.

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