Poêlée del sol aux légumes grillés

Recette : Lasagnes Côté Sud. Ingrédients pour 100 personnes : feuilles de lasagnes, 1 kg de coulis de tomate, 100 oignons, 100 échalotes, 100 gousses d’ail, 25 kg de Poêlée Côté Sud Paysan Breton®, 2,5 kg de gruyère, sauce béchamel, huile d’olive, sel. La veille, placer la Poêlée Côté Sud au froid positif (+3°C) pendant 16 h. Dans une casserole, mélanger les légumes avec les oignons, l’ail et l’échalote, la crème, assaisonner. Les faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomate, puis saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux pendant 30 mn. Préparer la sauce béchamel. Placer les feuilles de lasagne au fond d’un plat à gratin ou d’un bac gastronorme. Recouvrir d’une couche de légumes, puis, d’une couche de béchamel et enfin de gruyère râpé. Poursuivre l’empilement des ingrédients et terminer par une couche de béchamel et de gruyère. Cuire les lasagnes 30 mn dans un four préchauffé à 180°C.