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Boudin blanc rôti duo de céleri et truffes

Inspirez-vous de notre recette de boudin blanc rôti. Notre chef cuisinier s'est approprié cet ingrédient phare des fêtes pour une revisite toute en modernité. 
boudin blanc roti duo celeri truffes

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Boudin blanc : retirez la peau des boudins puis coupez-les en tronçons biseautés d’une épaisseur d’environ 3 cm. Disposez-les dans un plat beurré puis badigeonnez avec un peu de beurre pommade, poivrez.
  2. Céleri rave : faites cuire le céleri coupé en morceaux dans du bouillon de volaille. Lorsqu’il est bien cuit, égouttez et mixez-le en une fine purée. Détendez cette purée avec un peu de crème et du vinaigre de xérès puis montez-la à l’huile d’olive, poivrez. Ajoutez-y ensuite de la truffe hachée finement.
  3. Finition : faites rôtir rapidement les tronçons de boudin dans un four chaud. Faites tiédir la purée de céleri.
  4. Dressage : disposez au fond de l’assiette un peu de purée de céleri, rangez 2 ou 3 morceaux de boudin à votre convenance. Déposez sur chaque boudin une petite noisette de purée de céleri, décorez avec la salade de mâche, la frisée et quelques petits cubes de truffes. Terminez l’assiette en y parsemant quelques gouttes d’huile d’olive, de vinaigre réduit et des cubes de truffes.

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