Filet mignon à la sauce roquefort

Laissez-vous séduire par notre filet mignon à la sauce roquefort. L'élégance de la viande tendre avec une symphonie de saveurs sucrées se marie à une sauce roquefort veloutée, aux notes intenses et crémeuses. Ce plat incarne le mariage parfait entre le raffinement et la gourmandise.

filet mignon sauce roquefort

Recette

Préparation

  1. Parez le filet mignon. Salez, poivrez puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Serrez bien et nouez les deux extrémités. Faites cuire à 63 °C à cœur dans un four en mode vapeur, retirez le film et refroidissez aussitôt.
  2. Portez la sauce roquefort à température de service et maintenez-la au chaud au bain-marie.
  3. Faites cuire les pointes d’asperge et chou romanesco à l’anglaise. Refroidissez-les et réservez.
  4. Préparez la purée de carotte et réservez au chaud.
  5. Déposez une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez-y les gousses d’ail et le thym. Faites saisir le filet mignon sur toutes les faces, puis ajoutez les asperges et chou romanesco. Prolongez la cuisson quelques minutes et retirez du feu.
  6. Dressez la purée dans l’assiette, tronçonnez le mignon de porc et disposez sur la purée. Ajoutez les légumes, versez la sauce au roquefort et terminez avec une pointe de fleur de sel et poivre du moulin.

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