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Noix de Saint-Jacques, beignets crevette au curry, sauce fenouil

Laissez-vous tenter par notre recette de Noix de Saint-Jacques , accompagnée de beignets de crevette au curry et sa sauce anisée, pour des saveurs explosives. La noix de Saint-Jacques est un met d'exception, l'ajouter à votre carte est un gage de valorisation de votre offre.
noix saint jacques beignets crevettes curry

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Sauce : faites suer au beurre des oignons et des échalotes émincées, ajoutez le fenouil émincé également finement, salez, poivrez, mouillez avec un peu de vin blanc et de porto blanc, faites réduire de 2/3 puis versez un peu de fumet de Saint-Jacques ou de bouillon de coquillage, laissez à nouveau réduire de moitié. Ajoutez la crème à raison de tant pour tant du liquide restant, faites cuire quelques minutes. Passez au chinois puis mixez avec du curry vert, rectifiez l’assaisonnement.
  2. Pâte à beignets : mélangez à la farine à tempura, du curry madras et du paprika, délayez avec un peu d’eau gazeuse.
  3. Fenouil : blanchissez à l’anglaise quelques mini-fenouils, rafraîchissez, égouttez, coupez en 2 ou 4 et réservez. Coupez en 4 d’autres mini-fenouils puis émincez-les. Faites-les étuver au beurre doucement, salez et poivrez.
  4. Noix de Saint-Jacques : épongez les noix dans du papier absorbant, saisissez-les à la poêle ou à la plancha avec un peu de beurre, assaisonnez.
  5. Finition : trempez les crevettes dans la pâte à beignets et faites-les frire à 180°C, égouttez. Au dernier moment, réchauffez avec les noix les mini-fenouils coupés.
  6. Dressage : au centre d’une assiette creuse, déposez un peu de fondue de fenouil, posez la noix de Saint-Jacques et rangez autour les beignets et les fenouils saisis avec les noix. Servez la sauce émulsionnée à part.

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