Suprême de poulet pané aux graines

Découvrez l'élégance de notre suprême de poulet pané aux graines, une création où la tendreté du poulet rencontre le croquant délicat d'une panure aux graines sélectionnées. Le suprême de poulet, préparé avec soin, offre une chair juteuse et savoureuse, tandis que la panure aux graines apporte une texture croustillante et aromatique. Accompagné d'une sauce légère, ce plat incarne l'art de sublimer le poulet avec une touche contemporaine.

supreme poulet pane graines

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Faites cuire les petits pois à l’anglaise puis mixez avec une noisette de beurre. Salez, poivrez et réservez la purée.
  2. Préchauffez le four vapeur à 80°C.
  3. Détaillez les suprêmes de poulet en filet, puis en escalope. Assaisonnez et roulez les escalopes avec une branche de thym et de l’ail dans une feuille de papier film préalablement lustrée.
  4. Placez sous vide. Faites cuire la volaille 20 minutes puis refroidissez-la.
  5. Faites cuire les pommes gaufrettes à la friteuse et réservez au chaud.
  6. Faites lustrer le suprême de volaille avec le jus de volaille réduit à glace.
  7. Roulez le suprême dans le mélange de graines et mettez-le à chauffer dans un four sec à 55°C.
  8. Déposez la volaille dans l’assiette, dressez la purée de petits pois, disposez par dessus les pommes gaufrettes et versez le jus de volaille de façon aléatoire. Servez aussitôt.

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