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Tarte fine de légume confit et maquereau

Découvrez l'élégance et la subtilité d'une tarte fine mettant en vedette le maquereau. Les qualités gustatives de ce poisson sont mariées à des légumes confits judicieusement choisis pour créer un équilibre parfait de textures et de goûts. Préparez-vous à succomber à la finesse et à la complexité de ce plat.

tarte fine legume confit maquereau moutarde

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Détaillez à l’emporte-pièce une part de pâte feuilletée puis déposez-la sur une plaque recouverte d’une feuille cuisson. Déposez une autre feuille de cuisson par-dessus ainsi qu’une plaque. Enfournez jusqu’à ce que la bande soit dorée, puis retirez du four.
  3. Versez le beurre dans une casserole. Ajoutez la brunoise de légumes, salez, poivrez et faites compoter jusqu’à légère coloration. Egouttez et réservez au chaud.
  4. Taillez en biseau les filets de maquereau, puis au pinceau, nappez-les de moutarde. Salez et poivrez. Faites-les revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive.
  5. Portez le beurre blanc à température de service, puis ajoutez-y un peu de moutarde et mélangez.
  6. Disposez la bande fine de feuilletage sur l’assiette et dressez l'ensemble des légumes confits par-dessus. Ajoutez les portions de maquereau et un filet de beurre blanc.
  7. Dans le reste de beurre blanc ajoutez quelques pincées de lécithine de soja et émulsionnez au mixeur plongeant. Terminez le dressage par l’émulsion à la moutarde.

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