Les ingrédients :

– marquise au chocolat fondant
– bananes frécinettes
– beurre
– beurre de vanille
– poivre noir Sarawak moulu
– râpures de noix de muscade
– sucre Muscovado
– boule de sorbet coco
– feuille de silicone adaptée pour la cuisson

Préparation :

Réaliser des tuiles au chocolat blanc en montant à 165°C, 180 g de fondant, 80 g de glucose et 80 g de couverture ivoire. Laisser refroidir l’appareil sur une matière antiadhésive. Saupoudrer cette préparation sur une feuille en silicone adaptée pour la cuisson en mettant en forme. Faire fondre les tuiles en poudre au four à 170°C puis les mettre en forme sur une tuilière. Réaliser une crème anglaise à la pistache. Couper en deux les bananes frécinettes, beurrer la surface coupée avec du beurre de vanille, assaisonner les demi-bananes d’une pointe de poivre noir Sarawak moulu et de quelques râpures de noix de muscade puis les saupoudrer de sucre Muscovado. Passer les bananes à la salamandre quelques instants et les servir avec une part de marquise au chocolat, une tuile au chocolat blanc, un peu de crème pistache et une boule de sorbet coco.