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Filet de dorade royale vapeur au gingembre et citronnelle

Explorez l'harmonie audacieuse de saveurs dans notre filet de dorade royale, sublimé par l'exotisme du gingembre et de la citronnelle, et rehaussé par une émulsion délicate de cresson. La dorade, cuite à la perfection, offre une chair tendre et délicate, tandis que les notes vibrantes du gingembre et de la citronnelle ajoutent une profondeur aromatique. L'émulsion de cresson apporte une touche de fraîcheur et d'élégance à chaque bouchée. Une expérience culinaire raffinée qui séduira les amateurs de fruits de mer en quête de nouvelles sensations gustatives.

filet dorade royale gingembre citronnelle emulsion cresson

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Epluchez la pomme de terre, prélevez des petits cylindres à l’aide d’un petit emporte-pièce, puis coupez tous les 2 cm environ.
  2. Epluchez et émincez le gingembre. Tronçonnez la citronnelle. Versez le gingembre et la citronnelle dans le fond d’un cuiseur vapeur. Ajoutez de l’eau, et portez à frémissement.
  3. Déposez une noisette de beurre dans une casserole. Faites suer les échalotes, puis ajoutez le cresson et le bouillon de volaille. Faites réduire fortement et ajoutez un filet de crème liquide. Mixez et émulsionnez au mixeur plongeant. Réservez.
  4. Faites cuire les fèves à l’anglaise dans le bouillon de volaille, refroidissez-les et réservez.
  5. Versez ensuite les pommes de terre et prolongez la cuisson quelques minutes. Egouttez et réservez.
  6. Faites dorer les pommes de terre au beurre moussant, ajoutez les fèves et retirez du feu. Réservez.
  7. Salez et poivrez le poisson et déposez le filet de dorade sur la grille du cuiseur vapeur. Couvrez et prolongez la cuisson 5 minutes environ.
  8. Dressez le filet dans l’assiette, disposez les fèves et les pommes de terre. Terminez le dressage avec un peu de jus et émulsion au cresson.

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