Les ingrédients :

– pâte feuilletée sucrée
– 350 g de pulpe de fruits de la passion
– 100 g de jaune d’œuf
– 150 g de sucre
– 200 g d’eau
– 120 g de beurre
– 45 g d’amidon de maïs
– fruit de la passion
– mangue
– brisures de meringue

Préparation :

Blanchir le sucre, les jaunes d’œuf et ajouter l’amidon.
Faire bouillir la pulpe de fruits de la passion avec l’eau et le beurre puis procéder comme pour de la crème pâtissière. Laisser refroidir.
Entre deux plaques et feuilles de papier cuisson, faire cuire le feuilletage doucement (environ 170°C suivant le four utilisé), pour obtenir une jolie caramélisation.
Lorsque le feuilletage est froid, disposer un peu de crème passion dessus et ajouter de fines lamelles de mangue.
Finir par les brisures de meringue à saupoudrer. Dresser.