Les ingrédients :

– entrecôte de boeuf
– tomates confites
– courgettes jaunes
– courgettes vertes
– aubergines
– oignons émincés
– basilic
– huile d’olive
– estragon
– fleurs de Thym
– ail

Préparation :

Couper le chapeau de petites tomates, évider-les et metter-les à dégorger avec un peu de sel en les retournant sur une grille.
Couper en petits cubes des courgettes jaunes, des courgettes vertes, des tomates confites et des aubergines.
Faire suer à l’huile d’olive des oignons nouveaux émincés finement ajoutez les dés de courgettes jaunes, assaisonnez.
Cuir l’ensemble quelques minutes en gardant les courgettes légèrement fermes.
Débarrasser-les et ajouter un peu de basilic.
Faire revenir rapidement à l’huile d’olive les dés de courgettes vertes, assaisonner-les puis ajoutez la tomate confite et un peu d’estragon ; réserver.
Faire suer à couvert les dés d’aubergines avec un peu de fleurs de thym et de l’ail nouveau écrasé, assaisonner et laisser-les cuire doucement à couvert jusqu’à ce que les cubes soient fondants, réserver.
Garnir une partie des tomates avec les courgettes jaunes, une autre avec les courgettes vertes et une dernière avec les aubergines.
Ajouter un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez puis les couvrir avec les chapeaux.
Avec un pic inox à brochettes, embrocher une tomate de chaque sorte.
Les passer au four à la commande et servir 1 brochette avec l’entrecôte grillée et un peu de sauce Choron.