Les ingrédients :

– Carpaccio de boeuf
– Pétales de grana padano
– Basilic
– Vinaigre balsamique
– Fleur de sel

Préparation :

Pour parfaire la préparation du carpaccio de bœuf ajouter, au moment d’envoyer, quelques cristaux de fleurs de sel, des copeaux de vieux parmesan, un peu de basilic et ondoyer l’ensemble avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Pour une présentation un peu plus sophistiquée, ajouter une quenelle de sorbet à la tomate parfumé au basilic.
Pour cela, incorporer quelques jeunes feuilles de basilic hachées dans un bon gaspacho et passer-le à la sorbetière ou bien, après surgélation, au Pacotjet.
Répartir quelques petits cubes de croûtons frits sur la quenelle de sorbet.