Les ingrédients :

– lentilles vertes
– pépite de foie gras de canard IQF
– aiguillette de canard gras IQF
– gésier de poulet confit
– échalote
– persil
– huile
– thym
– jus de volaille
– fleurs de sel
– poivre mignonnette

1413964569-44

Préparation :

Blanchir rapidement les lentilles vertes puis les mettre à cuire doucement comme il se doit avec une bonne garniture aromatique.
Faire mariner les aiguillettes de canard avec un peu d’huile, du thym frais effeuillé, et du poivre.
Faire revenir dans de la graisse de canard, des gésiers confits avec de l’échalote hachée.
Ajouter les lentilles égouttées et du persil plat haché, mélanger intimement l’ensemble quelques secondes puis déglacer au vinaigre. Poêler les pépites de foie gras et griller les aiguillettes rapidement.
Dresser aussitôt à votre convenance.