Les ingrédients :

– Mont d’Or
– lard
– frisée grosse côte
– échalotes hachées
– allumette de poitrine fumée
– oignons grelots émincés
– Madère
– œuf dur
– croûtons de pain de mie frits
– vinaigrette

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Préparation :

Passer le mont d’or quelques minutes au four.
Suer au beurre les oignons émincés, faire revenir les allumettes de poitrine fumée, puis les incorporer aux oignons, déglacer avec un filet de Madère et réduire à sec.
Griller des tranches de lard, confectionner la salade en y incorporant des échalotes hachées, des œufs durs hachés, de la vinaigrette et des croûtons.
Dresser la salade avec le lard grillé et répartir sur le fromage chaud les petits lardons, servir avec du pain de campagne grillé.