Les ingrédients :

– sauté de daim
– champignons de Paris
– oignons grelots
– bouillon de poule
– jaunes d’œuf

1443191908-9

Préparation :
Afin de sortir des traditionnels civets sachez que la viande de daim peut se cuisiner à la façon d’une blanquette.
Il faut bien sûr la blanchir puis la mettre à cuire avec une garniture aromatique dans de l’eau ou mieux dans du bouillon de poule.
La cuisson est généralement de 1h45. La viande est ensuite décantée, le bouillon est filtré et lié avec un roux blanc. La sauce est ensuite crémée et liée aux jaunes d’œufs. La viande est rajoutée à la sauce avec des petits champignons de Paris et des petits oignons grelots cuits à blanc.
Juste avant de servir vous pouvez rajouter également un peu d’oseille ciselée ou des trompettes juste poêlées.