Les ingrédients :

– sauté de cerf sans os
– paysanne de légumes
– bouquet garni
– farine
– huile
– beurre
– tomate concassée
– vin blanc
– fond de gibier
– gratin de céleri
– persil

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Préparation :

Assaisonner les morceaux de cerf puis les faire saisir à l’huile.
Faire revenir dans du beurre la mirepoix de légumes, ajouter la viande, singer, puis ajouter la tomate concassée.
Déglacer ensuite au vin blanc, cuire quelques instants puis mouiller avec du fond de gibier, ajouter le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement et faire cuire, à couvert, doucement au four à 160°C.
Lorsque la viande est cuite, retirer le bouquet garni et ajouter le persil.
Servir avec un bon gratin de céleri.