Les ingrédients :

– côte de porc échine
– parmesan râpé
– huile d’olive
– jeunes pousses de tétragone
– cresson
– jus de viande
– vinaigre balsamique
– lardons allumettes
– pesto
– aubergines

Préparation :

Poêlez les échines de porc à l’huile d’olive 2 mn de cuisson puis parsemez de parmesan des 2 côtés.
Coupez en tranches et poêlez les aubergines à l’huile d’olive. En fin de cuisson, ajoutez du pesto au pinceau sur chaque tranche comme un antipasti. Mélangez le jus de viande et le vinaigre, ajoutez les pousses de tétragone, le cresson, les lardons.
Dressez le tout dans des cercles inox, chemisez avec les aubergines. Servez froid avec les échines de porc chaudes à côté.