Les ingrédients :

– tranche de gigot d’agneau
– petits pois
– ail
– crème liquide
– thym
– romarin
– feuille de sauge
– jus d’agneau
– petits pois
– huile d’olive
– sel
– poivre

Préparation :

Mettez à mariner les tranches de gigot d’agneau dans un mélange d’huile d’olive, branches de thym, romarin, sauge, ail écrasé, feuilles de sauge et poivre.
Epluchez toute une tête d’ail et retirez le germe. Mettez à pocher 3 fois dans 3 casseroles d’eau frémissante. Egouttez et mixez dans un peu de crème liquide. Assaisonnez et réservez.
Mettez les petits pois à cuire et refroidissez-les. Au moment de servir, faites poêler les tranches de gigot à feu vif quelques minutes sur chaque face, débarrassez et remplacez par une portion de petits pois.
Dressez en déposant les légumes au fond de l’assiette, disposez la tranche d’agneau par dessus et nappez de crème d’ail et jus d’agneau.