Les ingrédients :

– filet de poulet
– chou vert
– foie gras
– pomme de terre
– genièvre
– beurre
– sel
– poivre sauce beurre rouge

Préparation :

Blanchissez les feuilles vert tendre d’un chou frisé. Rafraîchissez et égouttez-les ensuite dans du papier absorbant. Retirez la grosse côte.
Escalopez les blancs de volaille, assaisonnez-les avec du sel, du poivre et des baies de genièvre hachées. Glissez à l’intérieur un beau morceau de foie gras cru puis refermez les chairs.
Sur une feuille de papier film beurré disposez une feuille de chou plus le blanc de volaille et enveloppez l’ensemble. Émincez finement le cœur du chou et faites le cuire à l’anglaise. Incorporez ce chou dans un écrasé de pomme de terre rectifier l’assaisonnement. Faites cuire les blancs de volaille à la vapeur environ 8 minutes puis laissez les reposer 4 minutes.
Dressez à votre convenance et servez l’ensemble avec un beurre rouge ou un bon jus de volaille bien réduit.