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Assortiment d'amuse-bouches

Cet assortiment d'amuse-bouche est bien plus qu'une simple introduction à un repas. C'est une promenade à travers les saveurs et les traditions culinaires, où chaque bouchée est une découverte. Parmi ces petits trésors culinaires, trois étoiles brillent de manière particulièrement alléchante : le petit feuilleté au guanciale, le toast de perle de foie gras au chutney d'ananas et la mini gaufre de pomme terre au lard de colonnata ! 

assortiment amuse bouche festif

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Toast de perle de foie gras au chutney d’ananas : Prélevez des billes de foie gras et réservez au froid. Faites tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide. Portez à petit frémissement l’apéritif sans alcool. Pressez la feuille de gélatine ramollie et ajoutez-la à l’apéritif chaud. Mélangez et laissez refroidir. Recouvrez la bille de foie gras avec la préparation avant qu’elle ne fige. Renouveler l’opération 2 fois, puis réservez au froid. Passez la plaque de pain de mie quelques minutes dans un four chaud, puis détaillez des mini tartelettes à l’emporte-pièce. Déposez la chutney d’ananas dessus puis disposez la bille de foie gras par-dessus.
  2. Petit feuilleté au guanciale : Détaillez une fine bande de pâte feuilletée. Disposez une fine tranche de guanciale par-dessus. Enroulez et dorez au jaune d’œuf. Enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C.
  3. Mini gaufre de pomme de terre au lard de colonnata : Enfournez la plaque de gaufre de pomme de terre une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Détaillez un petit carré au couteau, garnissez son centre de purée de carotte et disposez d’un morceau de fine tranche de colonnata.

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