Assortiment d'amuse-bouches trendy et coquille
Des bouchées modernes qui mettent en appétit ! Cet assortiment d’amuse-bouches est une véritable invitation à la découverte :
- Bouchée de foie gras, gelée de porto et confit de figue
- Carpaccio de Saint-Jacques, tartare d'algues, citron caviar
- Mini tartelette de saumon fumé, fromage fouetté au combava
- Bouchée de langoustine, purée de carotte et orange confite
Parfait pour commencer le repas avec une touche de créativité et de modernité, cet assortiment séduira les palais les plus curieux.
Recette
Ingrédients
- Assortiment mini trendy salé
- Coquille fine nature
- Coquille fine sépia
- Terrine de foie gras
- Feuille de gélatine
- Confit de figue
- Noix de Saint-Jacques
- Tartare d'algue
- Huile de sésame
- Vinaigre de riz
- Citron caviar
- Tranche de saumon fumé
- Fromage frais Mme Loïk
- Œufs de saumon
- Jus de citron
- Poivre concassé
- Sel
- Poudre de combava
- Langoustine
- Jus de coque
- Orange confite
- Carotte
- Beurre
- Œuf de truite
Préparation
- Bouchée de foie gras, gelée de porto et confit de figue Etape 1 : Prélevez une tranche de terrine de foie gras. Ecrasez, puis mixez finement. Moulez dans les alvéoles moule Flex demi-sphère petits modèles et faites prendre au grand froid. Etape 2 : Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Portez le porto à ébullition et ajoutez la gélatine. Démoulez le foie gras, placez sur une grille et nappez avec la préparation chaude. Placez au froid et recommencez l’opération par deux fois. Etape 3 : Garnissez le fond de coquille trendy de confit de figue et déposez la bille de foie gras par-dessus.
- Carpaccio de Saint-Jacques, tartare d’algues, citron caviar Etape 1 : Emincez la noix de Saint-Jacques en tranches très fines et réservez. Etape 2 : Assaisonnez le tartare d’algues avec un filet d’huile de sésame et de vinaigre de riz doux puis mélangez. Disposez le tartare dans le fond de la coquille, puis déposez les tranches fines de Saint-Jacques. Parsemez de citron caviar.
- Mini tartelette de saumon fumé, fromage fouetté au combava Etape 1 : Assaisonnez le fromage blanc avec le jus de citron, poivre concassé, sel et une pincée de poudre de combava. Mélangez. Etape 2 : Garnissez le fond de la coquille avec la préparation au fromage blanc puis disposez un morceau de tranche de saumon fumé par-dessus. Terminez avec quelques œufs de saumon fumé.
- Bouchée de langoustine, purée de carotte et orange confite Etape 1 : Décortiquez la langoustine et faites-la cuire en mode vapeur à basse température. Réservez au froid. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Portez le jus de coque à ébullition puis ajoutez la feuille de gélatine. Nappez la queue de langoustine froide. Placez au froid et recommencez l’opération par deux fois. Etape 2 : Lavez et épluchez la carotte. Faites cuire à l’anglaise, puis mixez. Ajoutez une noisette de beurre, une pointe d’orange confite, sel, poivre et mixez à nouveau. Réservez. Etape 3 : Garnissez le fond de la coquille de purée de carotte. Déposez la queue de langoustine par-dessus et terminez avec quelques œufs de truite.
