Filet de dorade, beurre blanc aux bigorneaux et fondue de poireau
Recette idéale en saison printemps-été, notre filet de dorade, bigorneaux et fondue de poireau trouvera aisément sa place sur votre carte ou dans votre offre de plats du jour.
Recette
Ingrédients
- Filet de dorade sébaste sans peau MSC
- Poireaux
- Échalotes
- Persil
- Bigorneaux
- Beurre
- Court-bouillon au vin blanc
- Crème liquide
- Poivre
- Sel
Préparation
- Parez les poireaux, déposez un peu de beurre dans une casserole et réalisez la fondue à couvert et à feu doux.
- Mouillez légèrement au court-bouillon si besoin.
- Plongez les bigorneaux dans le court-bouillon en ébullition. Faites cuire 5 à 7 min, puis égouttez.
- Faites suer les échalotes émincées. Mouillez au court-bouillon et faites réduire.
- Décoquillez les bigorneaux et réservez.
- Dans une autre casserole, préparez la sauce beurre blanc lyophilisée en suivant les instructions données sur l’emballage.
- Versez ensuite la sauce sur les échalotes suées, puis ajoutez les bigorneaux et maintenez au bain-marie sur un coin du fourneau.
- Salez et poivrez le filet de dorade et faites revenir à la poêle dans un peu de beurre.
- Dressez sur un lit de fondue de poireau et accompagnez de beurre blanc aux bigorneaux.
- Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.
