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Pluma de porc juste grillée moutarde, premières carottes fondantes

La pluma de porc ibérique est considérée comme étant l'une des meilleures pièces de viande du cochon Ibérique. Valorisez votre carte en intégrant cette recette de pluma de porc juste grillé à la moutarde accompagnée de carottes fondantes. Cette pièce de viande si tendre et fondante est sublimée par l'association moutarde et carottes. Un plat réconfortant !

pluma porc moutarde carottes fondantes

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Carottes : épluchez et lavez les carottes. À l’aide d’une petite cuillère à racine, prélevez des billes dans une partie des carottes et coupez en deux le reste. Faites étuver séparément dans du beurre avec un peu d’ail, les différentes variétés de carottes, en rassemblant les billes et les ½ carottes, salez. Lorsqu’elles sont cuites, ajoutez aux carottes jaunes quelques gouttes de jus de citron et de zestes râpés, parfumez les carottes orange avec un peu de cumin et relevez les carottes violettes de quelques gouttes de vinaigre de Xérès.
  2. Pluma : mélangez les deux sortes de moutarde avec de la sarriette fraîche hachée. Coupez la pluma à votre convenance, salez et poivrez puis faites-la griller. À la fin de la cuisson badigeonnez la viande avec le mélange de moutarde puis laissez reposer au moins 15 minutes.
  3. Jus de porc : incorporez un peu de mélange de moutarde au jus de porc bouillant puis émulsionnez la sauce avec un peu de beurre.
  4. Finition : réchauffez la viande quelques instants au four et parez-la légèrement.
  5. Dressage : disposez dans l’assiette la viande et rangez harmonieusement le mélange des différentes carottes, décorez avec des pousses de saison. Servez la sauce à part.

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