Salade folichonne aux lentilles et foie gras

Inspirez-vous de cette salade ultra-gourmande à base de lentilles vertes du Puy, de foie gras, gésiers confits et aiguillette de canard gras. Son dressage soigné fera sensation sur votre carte automne-hiver.
salade folichonne lentilles foie gras

Recette

Préparation

  1. Blanchissez rapidement les lentilles vertes puis mettez-les à cuire doucement avec une bonne garniture aromatique.
  2. Faites mariner les aiguillettes de canard avec un peu d’huile d'olive, du thym frais effeuillé, et du poivre.
  3. Faites revenir dans de la graisse de canard, des gésiers confits avec de l’échalote hachée.
  4. Ajoutez les lentilles égouttées et du persil plat haché, mélangez intimement l’ensemble quelques secondes puis déglacez au vinaigre. Poêlez les pépites de foie gras et grillez les aiguillettes rapidement.
  5. Dressez aussitôt à votre convenance.

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