Les ingrédients :
– filet mignon de sanglier
– poivre
– baies de genièvre
– feuilles de thym
– mélange 5 épices
– tranche de poitrine de lard fumée

Préparation :
Superposer 2 filets mignons décongelés tête-bêche.
Assaisonner avec de la mignonnette de poivre bien fine, des baies de genièvre, des feuilles de thym et un peu de 5 épices.
Barder le tout en intercalant ensemble de fines tranches de poitrine de lard légèrement fumée.
Rouler la viande bien serrée dans du papier film et laisser l’ensemble reposer dans le réfrigérateur.
Couper les noisettes à votre convenance et cuire dans un peu de matière grasse comme il se doit.
Il y a également la possibilité de poêler le filet entier puis de le couper à la demande.
Servir avec une compotée de chou rouge, un chutney de pomme et bien sûr une bonne sauce poivrade.