Les ingrédients :

– escalopes de dindonneau
– feuille de sauge
– jambon sec
– vin blanc
– huile d’olive
– ravioles de Romans
– salade de mâche
– parmesan
– crème
– beurre
– sel
– poivre

Préparation :

Aplatissez les escalopes, taillez-les à la dimension qui convient. À l’aide d’un pique en bois, fixez dessus un morceau de jambon sec et une feuille de sauge.
Faites tomber au beurre de la salade de mâche à la manière de pousses d’épinards, assaisonnez avec sel poivre muscade.
Ajoutez ensuite des ravioles juste pochées dans du bouillon de volaille et crémez l’ensemble. Assaisonnez et faites saisir rapidement les morceaux de volaille à l’huile d’olive. Égouttez-les, déglacez le sautoir avec du vin blanc, faites réduire quelques instants le liquide et montez-le au beurre, assaisonnez.
Dressez à votre convenance la garniture, puis les escalopes en les arrosant légèrement de sauce, râpez du parmesan sur l’ensemble.