Cannelloni au saumon, crabe, pomme et céleri

Le saumon fumé est la star des entrées festives. Mets frais et raffiné, il permet de réaliser de multiples préparations et associations. Inspirez-vous de notre recette de cannelloni de saumon fumé. La garniture de chair de crabe, de pomme granny et de céleri rave confère à cette préparation une fraîcheur acidulée. Le jus de yuzu, le wasabi et la sauce soja sucrée relèvent l'ensemble et donnent au plat des notes asiatiques. Illuminez vos fêtes avec cette entrée étonnante !

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Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez dans un cul de poule la chair de crabe, la julienne de pomme granny et la julienne de céleri rave. Ajoutez le jus de yuzu, la mayonnaise au wasabi et un zeste de citron bio. Mélangez l’ensemble, salez, poivrez puis ajoutez la ciboulette ciselée. Réservez.
  2. Déposez une tranche de saumon fumé dans un emporte-pièce rectangulaire. Plaquez sur les bords, puis ajoutez la préparation à base de chair de crabe. Repliez les bords vers le centre, découpez l’excédent le saumon et réservez pour une autre utilisation culinaire.
  3. Retournez le cannelloni dans l’assiette. Versez dans un petit récipient un mélange de frisée, lamelles de radis et betteraves chioggia. Ajoutez un filet d’huile de sésame et de vinaigre de riz. Mélangez et disposez sur le cannelloni de saumon. Finissez le dressage avec quelques pointes de mayonnaise au wasabi, chair de crabe, œufs de saumon et un trait de réduction de sauce soja sucrée.

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