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Filet de colin-lieu au curry de Madras et lait de coco

Vous recherchez des idées de recettes colorées à l'approche des beaux jours ? Découvrez notre suggestion de plat du jour de filet de colin-lieu au curry et lait de coco accompagné d'un trio de quinoa, de pointes d'asperge, de fèves et d'une purée de gingembre. Les amateurs de poisson vont adorer !

colin lieu curry lait coco

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Faites cuire à l’anglaise les fèves et les pointes d’asperge verte, puis refroidissez et égouttez-les. Portez à frémissement le fumet de poisson puis plongez-y le trio de quinoa jusqu’à cuisson complète du produit. Egouttez le quinoa et conservez le fumet de poisson.
  2. Tranchez des portions régulières dans le filet de poisson et essuyez-les dans du papier absorbant. Versez un filet d’huile dans une sauteuse et faites suer l’oignon ciselé. Ajoutez ensuite la purée d’ail et de gingembre puis déglacez avec le fumet de poisson et laissez réduire légèrement.
  3. Ajoutez le curry de Madras, salez, poivrez, puis déposez les portions de colin lieu. Mouillez au lait de coco et poursuivez la cuisson quelques minutes à couvert. Retirez ensuite le poisson cuit et maintenez au chaud. Poursuivez la réduction de la sauce jusqu’à obtenir une consistance nappante.
  4. Portez le trio de quinoa ainsi que les fèves et pointes d’asperge verte à température de service, puis dressez dans l’assiette. Ajoutez les portions de colin lieu et terminez avec la sauce au curry de Madras et lait de coco.

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